百慕大三角3:魔域坟场

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如何把西餐廳經營成功

2014-01-18 15:47:20   來源:王森教育平臺    瀏覽量:2313

  Franco是一位加拿大籍的歸國華僑,紳士健談的Franco帶有幾分和藹,一舉一動都透露著西洋的氣息。Franco1997年來到廣州,做過房地產生意,賣過樓房,朋友漸漸越來越多。每次請朋友去吃飯,都覺得很多市內的西式餐廳做得并不地道,既然自己對吃這么有研究,為何不做一家地道的西餐廳,既可以招呼自己的朋友,又可以宣傳飲食文化呢!

  有理想就得付諸實踐。Franco考慮到,憑著自身做房產的優勢,正好利用自己在珠江新城擁有股份的地皮開一家屬于大場的西餐廳。因為有了“食在廣州”這個美譽,要顧及到這個多元化城市不同口味的人群,要么不做,一做就必須做得齊全,做出特色,做出氣勢。有了這個想法后,Franco決定把餐廳做成以西餐為主的會所餐廳,會所的特點就是要齊全服務,既能做宴會,又能開派對,甚至商務會議也能滿足。于是他把船餐廳分成幾個不同的飲食區,以西餐為主,還有自助餐、粵菜、日本菜,甚至還有私房菜,給人的感覺是:只要來到這里,就可以找到你所需要的東西,是一個能夠滿足人們飲食需求,又能體會地道飲食文化的好地方。




  獨特的外形設計

  餐廳外形設計上,Franco以船為概念,把整個餐廳設計得如同船一樣,配合珠江新城的地理位置,無論裝修還是設計時尚,都仿佛置身在夾板上用餐,概念之新穎,是目前編輯所聞最特別的一家。于是,一個占地1000多平方米,有500個餐位,2000多平方米園林景觀,100多個停車位的假日船會所餐廳就落成了。


  廚房占70%的分數

  有了好的包裝,還不夠。做飲食,在提高一般的服務質素之外,很重要的還是品質,廚師功夫是否到家,食品味道是否符合客人口味,這是飲食的靈魂,因而,這對廚師的要求比較高。Franco說,一家好的餐廳,廚房占了70%的分數,廚房是是重要的。除此之外,一個好的餐廳還必須有自己的好師傅。要想把自己的餐飲業做好,就必須向老行家學習,這方面,Franco可是不惜重金。他聘請了老師傅,讓老師傅為廚師做專門的培訓,所以在他的船餐廳,不同的餐區都有自己專門的烹飪老師傅。


  選料必須嚴格

  Franco說,出品要正宗,選料必須嚴格。以做牛扒為例子,不外乎就是圈定美國、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭幾個高品質產區。Franco自己是從加拿大來廣州的,加拿大牛肉一直深得“牛迷”的歡心,肉味接近美國 安格斯牛,肉汁多,口感適中,所以船餐廳的牛扒更多的選自進口的加拿大牛。




  了解客人的不同需求

  正所謂比較才有進步,光靠自己人還難免缺少新鮮感,為了提高廚師的水平,Franco每年都會定時請些意大利、法國的廚師與船餐廳的廚師做交流,還有一些酒家的廚師,這個時候就要靠廚師們自學了。不同的廚師都會帶來不同的感覺,不同文化就有不同的吃法、做法。面對不同的客人,不同的口味,身為廚師就要懂得用不同的烹飪方法,了解不同客人的需要就是對客人的最大尊重。


  回本期相對較長

  問起Franco,船餐廳需要多久才能回收成本。Franco說,由于是耗資比較多的投入,也就沒有想著立刻可以回收,當然,平時的生意還是有保證的,40多個員工的管理成本是少不了的。由于地理位置尚在新開發區,除了周末外,平時客人并不算多,這不同于麥當勞、 肯德基的飲食投入,一般9個月到1年就可以回收成本。也許再過兩年,當珠江新城一帶都完全發展起來,假日船這個有特色的餐飲之地將會有更多的受眾,那時將是他們的舞臺。

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