百慕大三角3:魔域坟场

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西點培訓教你一款多層奶酪蛋糕的做法

2019-08-23 16:28:16   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:1198

  吃甜食是一件會讓人感到幸福的事情,而小仙女們的甜食必然是美美的蛋糕啦!王森學校教大家做過很多蛋糕,一個外表精致口味豐富的蛋糕,經由自己的雙手創作出來,不僅是味覺上的享受,更是一種無法言喻的滿足感。下面王森學校帶來一款多層奶酪蛋糕的做法,小仙女們學起來吧!

 

  食材清單:

  第一層海綿蛋糕所需材料:

  雞蛋 2個

  白砂糖 70g

  低筋面粉 60g

  第二層乳酪蛋糕所需材料:

  奶油奶酪 140g

  白砂糖 50g

  低筋面粉 4g

  淡奶油 30g

  雞蛋 1個

  第三層馬斯卡彭乳酪所需材料:

  白砂糖 30g

  水 25ml

  蛋黃 20g

  吉利丁粉 3g

  馬斯卡彭芝士 60g

  淡奶油 140g

  制作步驟:

  1.第一層海綿蛋糕底

  烤箱預熱至170度,盆里打兩個雞蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解,然后做熱水把雞蛋打發,應該打發至八成就可以了;

  加入60g過篩的低筋面粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒,不要攪拌過度注意攪拌手法;

  放入烤箱170度,30分鐘(加倍做要多烤一會),蛋糕可以烤老一點,方便之后的制作蛋糕碎的過程;

  出爐后立即脫模,倒扣,放涼備用;蛋糕放涼后切厚1cm的蛋糕片,備用

  2.第二層芝士蛋糕層

  烤箱預熱150度,室溫軟化的奶油奶酪加砂糖打至順滑,依次加入雞蛋(一個一個的加),淡奶油和低粉,所有液體一定要一點一點的加,等到液體被吸收之后再加,攪拌至順滑,再用過濾網過濾。制作好的芝士糊應該是稠綢的狀態,不能太水;

  把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部,然后把慕斯糊倒進去;倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯沒地方放;

  放入烤箱中,150烤20分鐘,量再多可以加時;

  但是一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來!醬紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黃就可以拿出來了。室溫放涼后放入冰箱冷藏備用;

  3.第三層馬斯卡彭慕斯

  一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化,這里也有給蛋黃除菌的功能,因為要用生蛋黃,盡量用新鮮的雞蛋;

  蛋黃糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黃糊稍冷卻至室溫之后再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士,攪拌均勻并用過濾網過濾;

  倒入馬斯卡彭芝士后用刮刀先壓到蛋黃糊里,再用手動打蛋器快速攪拌幾下,千萬不要攪拌過度,不然會水油分離;

  接下來把淡奶油打至7.8分發,分兩次倒入蛋黃糊內,翻拌均勻;

  把慕斯糊留一點點,剩余的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三個小時。這里要注意慕斯一定要留一點等最后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里,因為慕斯里面有吉利丁,冷藏會凝固的;

  4.最后一層蛋糕屑層

  把之前烤的海綿蛋糕拿出來切兩片,放在網上揉出屑;

  蛋糕外層涂上之前剩下的馬斯卡彭慕斯為了粘住蛋糕屑

  放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一陣再吃哦,最好過夜。

  做蛋糕就是一件需要耐心和細心的事情,這款蛋糕做起來有點復雜,但如果能完成的話,也是技藝的飛升呢!做成功了記得交作業,繼續關注王森學校,關注流行款蛋糕的做法吧!


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