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面包怎么來分類?烘焙西點培訓學校tell you

2019-08-23 15:17:35   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:418

  作為食客,我們只關心面包的味道與口感。而身為一個面包師,怎么能不清楚面包方方面面的知識呢?面包怎么分類?西安王森西點培訓學校來告訴你!在面包師手中變換出形色各異的美味面包,都有哪些類別,我們根據成色、地區和原料來進行一個盤點。

 

  一、按成色區分

  白面包:制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分,由于面粉顏色白,故此面包成色也比較白。

  褐色面包:制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分,還包括胚乳和10%的麩皮。

  全麥面包:制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分,因此這種面包也叫全谷面包,面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區是北美。

  黑麥面包:面粉來自黑麥,內含高纖維素,面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區和國家有:北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

  酸酵面包:一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

  無發酵面包:一般用于宗教儀式。

  二、按地區區分

  除了前述分類一中的面包,還有些面包是某些國家特產的,具有國家或地區特色:

  英國:英國面包以復活節十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名。

  丹麥:丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名,特點是甜膩而且熱量高。

  德國:椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel。

  法國:法式長棍面包(Baguette)

  三、按原料區分

  主食面包:主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些,通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

  花色面包:包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及特殊形狀面包等,配方優于主食面包,面粉、糖、油、蛋、奶等配比均衡。與主食面包相比,其結構更為松軟,體積大,風味優良,除面包本身的滋味外,還有其他原料的風味。

  調理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種,實際上是從主食面包派生出來的產品。

  酥油面包:配方中使用較多的油脂,又在面團中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產品。既保持了面包特色,又近于派及千層酥等西點類食品,酥軟爽口,香氣濃郁、風味奇特。

  其實面包不過幾種簡單的材料制成,但真正做出一款完美的面包并不容易。用心的對待每個環節,尊重食材,就能做出有靈魂的面包,這也是西安王森西點培訓學校在烘焙教育路上所追求的精神。


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