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流心芝士蛋糕怎么做,專業老師來教你

2019-08-23 15:12:04   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:443

  在芝士控的眼里,應該沒有一種食材像芝士這樣咸甜皆宜、超級百搭了吧!芝士蛋糕、芝士面包、芝士布丁等等,任何一種甜品只要加入芝士,就能牢牢抓住人的胃口。流心芝士蛋糕怎么做?不如自己親自動手試試吧,這款爆漿流心芝士蛋糕由王森學校教你其中秘訣。

 

  首先準備好制作芝士蛋糕所需要的配料:

  雞蛋 4個

  細砂糖 15-30g

  牛奶 15ml

  蜂蜜/楓糖漿 15ml

  色拉油 15ml

  奶油奶酪 110g

  鹽 少許

  低筋面粉 50g

  爆漿流心芝士蛋糕制作步驟:

  1.奶油奶酪切小塊,微波爐中火叮20秒左右軟化;軟化好的奶酪用硅膠鏟攪拌開;

  2.將雞蛋蛋黃蛋白分離,保證盆內無油無水;

  3.奶油奶酪放入蛋黃盆,加入砂糖,用打蛋器打勻到無顆粒,再陸續加入牛奶、蜂蜜、色拉油,充分打勻后將蛋黃液平分成兩份(一份爆漿用、一份非爆漿用);

  4.低粉過篩加入蛋黃液(非爆漿用)用硅膠鏟拌勻,不要出現結塊;

  5.蛋清加少許鹽,分三次加入砂糖打發,打發至硬性發泡,預熱烤箱170°;

  6.取一小部分打發的蛋清加入蛋黃糊充分混合,不用擔心消泡,這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤,更容易拌入蛋白;

  7.切拌法加入剩下的蛋清,這部分需避免消泡,拌勻、倒入模具;

  8.預留的爆漿蛋黃液從稍高的位置倒進模具中心位置,可以稍微范圍大一點,烤箱上下火170度、中層、15-20分鐘;

  9.出烤箱稍微冷卻,表面撒糖粉裝飾一下。

  制作芝士蛋糕注意事項Tips:

  a.冷卻時正面朝上不倒扣,一定要冷卻后再脫模;

  b.此方子控制了甜度,覺得不夠甜的話可以多加20-30g糖

  c.如果出現開裂的情況,一般來說是因為蛋白沒有混合均勻。第一次混合蛋白可以用任何手法,不怕消泡;第二次混合要用切拌法避免消泡,確定沒有蛋白塊才算完全混合好。

  d.控制好烤制時間,如果沒有流心主要原因就是時間太長,從蛋糕表面上色開始就要開始注意控制時間了。

  流心芝士蛋糕怎么做你學會了嗎?這款十分流行的網紅蛋糕,不僅能讓你吃的過癮做出來還會倍有面兒,想學更多制作芝士蛋糕的方法,還請繼續關注王森學校官網!


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