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想學撻和派的做法,成都學做甜品的地方找王森

2019-05-28 11:02:01   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:67
      拿破侖、提拉米蘇、布丁……各式各樣的甜品讓人眼花繚亂垂涎欲滴。想找成都學做甜品的地方,王森學校是首選,王森西點學校在甜品、烘焙等職業技能培訓上深耕了27年,有著強大的師資和前沿的設備。學做甜品,很多人對各類甜品傻傻分不清楚,覺得看起來都差不多,光是撻和派的區別就讓人摸不著頭腦了,甜品中的撻類和派類怎么區分呢?

 

  首先來說撻,撻起源于14世紀的法國,黃油面團做底、造型圓形低矮。在法國,很多甜品店都會有這款產品,隨著季節變換可以用各種水果做撻餡的填充和裝飾。

  制作撻皮的面團是混合了低筋面粉、蛋及奶油,充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同,可以分成基本酥面團和甜酥面團,不管哪一種都是放入撻模中烘烤,作為撻類或餡餅類糕點的基底使用。

 

  在成都學做甜品的地方,撻和派都是必學的內容。和撻有異曲同工之妙的派,是由撻演變而來的。派在英國人的創新以及美國人的傳播之下,在這兩國更受青睞。

  制作派的面團,混合了低筋面粉和奶油,將面團推搟開成薄且重疊的狀態,產生多層的口感。在高溫烘烤面團時,化開奶油產生的蒸氣,進入各層面團間,讓面團因膨脹而產生酥脆的口感。

  怎么從外觀和口感上來區分撻和派呢?形狀上,撻比派小,撻只有撻殼,而派有派底和派皮;餡料上,撻比派少;面皮上,撻皮略硬一些,口感酥脆,派皮酥松柔軟;烘烤上,撻皮烤后填奶油餡、水果等,派皮先填餡覆表皮后再烘烤。

  甜品的工藝比較精細復雜,想學做甜品,成都學做甜品的地方其實不少,關鍵是要踏實學習,努力提高技藝。想在成都學甜品,來王森學校爭做理想中的甜品師吧!


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