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昆明西點培訓學校發來干貨,這些烘焙常識你造嗎?

2019-05-10 11:44:16   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:587

  在初學烘焙的時候,很多小白都是丈二的和尚摸不著頭腦。王森昆明西點培訓學校特意整理了滿滿的烘焙知識相關的干貨,想學烘焙的親們速來查收!對于配方中出現的各種面粉、糖類、酵母、黃油等食材的選擇,很多新手對于這些材料都傻傻分不清楚,更別提跟著配方做了。今天就跟著王森昆明西點培訓學校學學怎么區分和辨認這些原材料吧!

 

  面粉類

  烘焙用的面粉大致可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大類,按蛋白質含量來區分。低筋面粉:筋度低,最常用來做蛋糕和餅干。中筋面粉:筋度適中,西點中比較少用到,通常用來做中式面點。高筋面粉:蛋白質含量最高,筋度強,粘性大,可用來做面包、面條等。

 

  糖類

  烘焙用糖可用到細砂糖、綿白糖、糖粉等,不同的糖延展性不同,在制作中所起到的作用效果可是有很大差異的,所以用對糖十分重要!

  細砂糖:最常用到的糖,細砂糖顆粒較小更容易融入面糊里。綿白糖:是非常綿軟的白糖,綿白糖由于顆粒也很細,所以有時候也可作為細砂糖的替代品。糖粉:糖粉就是粉末狀的白糖,糖粉在烘焙中用處極大,很容易與面糊融合,對油脂有很好的乳化作用,產生均勻的組織;糖粉還能用于表面裝飾,或制作糖霜。紅糖:質地比較濕潤的糖,紅糖的風味特別,主要用來制作具獨特風味的糕點,烘焙配方里提到的黃糖、黑糖都是屬于紅糖的范疇。

  任何烘焙都離不開面粉和糖,一個是最重要的組織原料,一個是最重要的調味材料。王森昆明西點培訓學校整理的這些烘焙常識,你get了嗎?更多干貨知識,請繼續關注王森學校!


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