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關于慕斯知多少,法式西點培訓學校為你科普

2019-05-10 11:39:52   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:382

  身為一個吃貨,相信你對慕斯一定不陌生。夏天馬上就來了,讓王森法式西點培訓學校帶你打開慕斯世界的大門,一口冰爽甜蜜的慕斯吃下口,炎炎夏日里還有比這更美好的事情嗎?

  不管是甜點還是生日蛋糕,慕斯的戲份都越來越重要。慕斯在英文里就是Mousse,是一種冷凍式甜點,它的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的感覺,所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是好的慕斯應具備的口感。制作慕斯,必不可少的基礎材料有哪些呢?下面王森法式西點培訓學校就為大家來科普,小本本記起來!

 

  首先就是牛奶。牛奶是慕斯體內最基本的水分的來源,牛奶的營養價值很高,也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行,但在風味、口感上遠不如牛奶。

  吉利丁是動物膠的一種,具有強大的吸水特性和凝固功能,我們都知道慕斯體內并沒有面粉或其它淀粉來做凝固料,主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。如果是在沒有吉利丁的話,也可以用魚膠粉代替。需要注意的是吉利丁片在使用之前必須浸泡3-5倍的水,水溫必須低于28℃,泡軟后再進行溶化。

  蛋黃是慕斯里重要的材料之一,蛋黃具有較好的凝聚力及乳化作用,是促成體制穩定,以及調節動物膠過于彈性所造成的布丁狀,這就是蛋黃的獨特的中和作用。

  糖是必不可少的,起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用。而少些的鹽也是很有必要的,鹽在慕斯里主要是降低甜度,緩解甜膩口感的作用。

  以上這些是制作慕斯體不可或缺的材料,而一個好慕斯的材料當然不止這些了,慕斯的蓬發、蛋糕的組合都是造就一個好慕斯不可少的助攻。請繼續關注王森法式西點培訓學校帶來的干貨,下節課我們繼續說一說慕斯那些事。


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