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王森經驗豐富的老師告訴你面包的正確儲存方法

2018-02-23 13:42:37   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:1372

  辛辛苦苦做好的面包,因保存不當,會讓面包的口感大打折扣。那么如何保存面包呢?王森學院的經驗豐富的老師在烘焙西點創業班的課上給同學們支了一招——注重后續的冷卻保存工作!

  在儲存之前,冷卻是對面包的尊重

  烘烤完畢后,把面包晾在架子上冷卻對產生酥脆的表皮是非常重要的。只有這樣,空氣才能充分流通,蒸發面包表面的水分。

  具有柔軟表皮的面包通常非常脆弱,如富含雞蛋的Panettone在冷卻的時候,就需要墊子來支撐。可以使用這樣一個方法:將一個小型柔軟的枕頭裝進塑料袋中,然后將面包放在上面,時不時翻動一下,使面包可以均勻的冷卻。

  總體來說,冷卻是烘焙過程中的一個步驟。如果在面包還溫熱的情況下進行切割,多數面包會很粘,因為剛出爐的時候并沒有完全成形,這時候就需要完全冷卻。如果你喜歡溫熱的面包,可以選擇食用之前再次加熱。不過粘面包卷(Sticky Bun)是個例外,剛從烤箱取出時,它們無論在質地還是口感都是完美美的。

  切分與儲存面包,也是個技術活

  切分面包時,用對工具可以更加容易切割不同質地的面包。

  切分表皮酥脆、質地較硬的面包,可使用帶有鋸齒的長刀。但是像意大利熏火腿鄉村面包或法棍,從中間掰開或用手撕會比整齊切開更誘人。如果是非常柔軟的面包,如布里歐修或三明治白面包,最好用電動面包刀或鋸齒刀。

  1. 為什么儲存面包前要切分?

  如果將沒有切分的面包在室溫下放一整天,除非是放在牛油紙袋,或者上面沒有蓋任何東西,否則面包的表皮就會變軟。儲存時間超過10小時,那時候表皮質地可能不大好,可以選擇舍棄,盡量保證面包心的新鮮,可以放入塑料拉鏈袋或者真空容器中。第二天可以把它放在180~200℃的烤箱烘烤10分鐘,具體溫度取決于當時烤制面包的溫度。面包表皮會恢復酥脆,面包心也比較新鮮。

  2. 要儲存一段時間的面包,需要以下操作

  若想儲存面包一段時間,無論多久,最好是將面包冷凍而不是冷藏起來。因為在冷藏室內,面包很快就變得不新鮮了。

  如果要打算冷凍面包,最好烘焙時間減少5分鐘,使面包內部的溫度保持在82~88℃。當它完全冷卻了,就需要密封保存。食用前放在室溫解凍幾小時,然后用當時烤制面包的溫度加熱10或15分鐘。一旦面包切開后,切面一定不能暴露在空氣中,以免面包變干。可以將它的切面向下放置(這也是將它放在烤箱中重新烤制加熱并使表皮酥脆的最佳擺放方法)。

  如果你想要知道更多面包烘焙的知識,不妨來王森學院的烘焙西點創業班,系統學習專門的烘焙知識!

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