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王森學校教你1分鐘學會發面,下廚必備技能

2016-11-07 15:03:14   來源:王森咖啡烘焙教育網    瀏覽量:2178

  一日三餐不論我們吃什么,總會嘗到面食的身影,只要學會這項發面技巧,剩下的蒸包子、饅頭、餅就都不是難題,今天王森西點蛋糕培訓學校就來給手殘黨們分享1分鐘就可學會的發面技巧,趕快學起來吧!

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  1、面粉

  傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。

  2、加水

  溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。

  3、酵母

  如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

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  4、揉面

  慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

  5、醒發

  第一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。

  6、碼放

  為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

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  7、醒發

  第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。

  8、蒸制

  根據大小。面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。

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