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【開店寶典】如何更好的管理自己的員工

2015-06-16 13:19:51   來源:王森烘焙教育    瀏覽量:5198

  每一個餅店都有自己獨特的運營方式。在一個小的、的餅店里,人們在圍繞一個共同的目標承擔不同的工作職責。在雇用第一個員工之前,工作崗位的描述是很重要的。記住,如果你不是很清楚某份工作的內容,你就不能找到適合這份工作的員工。

  廚房員工

  餅店主要關注于手工制作的產品的創新,而面包工廠主要關注產量。餅店風格將直接影響員工所需的藝術技能、生產技能和工作職責。

  首席烘焙師

  在餅店里,首席烘焙師(你或其他人)將很可能是兼任生產的管理者、人力資源總監及品控經理。在面包工廠,首席烘焙師應在不同的崗位都從事過,但他們的主要職責在于庫存管理、生產過程管理和其他人力資源的管理。

  餅店經理

  在大型的面包車間,或食品服務店(熟食店或咖啡館),或面包店是另一個零售店的一部分時,餅店經理職責如下:

  招聘、培訓、督促和安排員工工作計劃表

  食品質量控制

  控制浪費和產品成本

  所有產品的訂單、收錄、存貯和配給

  健康、安全規范的實施

  指定安全標準、培訓員工和遵守規定

  隨時向老板反饋可能出現的問題

  媒體接觸者

  促進員工的交流和提升員工職業道德

  學徒工

  比較大的面包廠有學徒工,直接幫助烘焙產品的生產。他們也可看做是預備工人,負責原料貯存、設備準備、原料稱量、攪拌和烘烤工序、收尾和清潔工序。學徒工要有專門的評定流程,或者自己培養。除了沒有管理職責外,職責是與首席烘焙師一樣。

  速食/輔助工

  如果在餅店里面還提供熟食、快餐或咖啡服務,你必須在廚房里還要配備輔助工。這些人負責制備簡單的菜肴和為顧客端送食物。取決于你菜單,你只需要一個敬業的員工完成這些指責,或其他的廚房員工也可以完成這些任務。

  輔助工人

  輔助工協助烘焙師、點心師傅和廚師工作。他們的職責是按照配方上的說明準備面包房里面的各種原料。首席烘焙師或餅店經理的職責是培訓、督促,并且對輔助工負責。在較小的操作間,輔助工也可兼任學徒工。

  在原料準備工序中很容易產生浪費現象。員工的謹慎很重要,但作用有限,通過培訓、監管、指導,每年可以減少成千上萬美元的浪費損失,還可以培養上進的員工。

  輔助工一定要嚴格遵照配方和操作手冊,確保產品質量穩定和成本控制。

  蛋糕裝飾師和整理工

  蛋糕裝飾師和整理工是“精細”制備和完成甜的焙烤食物的員工。他們的職責糅合了技能和藝術天賦。他們負責制備糖霜、裝飾各種蛋糕、研究產品陳列和為顧客提供個性化的產品服務。

  洗碗工

  當你提供紙包裝服務時,洗碗工只需洗少量的碟子。但是,洗大型的餐具、設備也是一個很耗時的工作。

  取決于員工需求,學徒或輔助工可以是洗碗工數量的二倍。當被認為是廚房中最低端的任務,你作為雇主有機會為年輕員工提供學習和成長機會。通過構建責任和聆聽反饋,洗盤子做清潔的員工也能感覺到在團隊中的價值。

  洗碗工的責任也包括檢測設備中熱水/化工原料流出、跟蹤清洗供貨盤存、報告器具破損、維護廢料的管理、回收流程、監管廢料處理區。

  送貨員

  規模化運作和定制的宴會蛋糕時,送貨員是必需的。常規路線司機一般都在清早進行批量送貨。他們要求裝載運送卡車,運送訂單產品,跟客戶直接聯系,包括處理客戶投訴、提供客戶合適的文書工作,監管整體車輛維護。要確定最低的物質要求,合適的培訓也是很重要的。

  結婚典禮蛋糕專家常常要在宴會上或家里提供投遞和裝配服務。精致的蛋糕要求在現場完成最后一道裝配程序。送貨員應該能夠處理基本的拾起(蛋糕)需求,并且熟練的裝飾蛋糕。典型的結婚典禮和新郎蛋糕包括鮮花、獨特的包裝和服務。送貨團隊要與婚禮顧問和家庭保持密切溝通。

  銷售經理

  如果你有興趣批發銷售或者為顧客提供定制產品,設置一個銷售經理是一個很好的選擇。他可以直接與批發需求的顧客聯系,為他們飯店、學校、咖啡館提供面包和點心,或者為零售商提供有標簽的食品。如果你大部分生意是為顧客提供定制產品如結婚典禮蛋糕,銷售經理要能與待嫁新娘、承辦方和婚慶顧問溝通,也能與客服管理部門提供烘焙食品和為公司內部員工提供培訓。

  前臺人員

  零售經營跟前臺服務員有很大關系。前臺人員跟顧客的互動性越好,你的生意就越好。盡管他們要打掃地板或整理貨架,但他們的主要職責是以熱情、友好的方式迎接顧客光臨。當顧客進入商店后,其他的事情將變得次要了。

  前臺人員有許多職責去保持店面工作的流暢性。他們要有很強的現金兌換技能和人際技能。前臺人員也要會對即食的主食和小菜進行最后的加工技能。

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