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哪里有學做甜品的學校?做蛋糕淋面有什么技巧?

2019-05-22 09:46:28   來源:王森教育平臺    瀏覽量:324

  淋面蛋糕是現在市面上十分暢銷的甜品了,想學做淋面蛋糕嗎?如果不知道哪里有學做甜品的學校,不妨了解一下王森西點學校,27年專注于甜品、烘焙、咖啡等職業技能培訓教育。學習淋面蛋糕,不管是純色淋面還是暈染淋面,每一款都美輪美奐。

  很多人會遇到做的淋面不夠亮、淋面產生氣泡、淋出來的厚薄不均勻等情況,想知道做蛋糕淋面有什么技巧嗎?下面是王森學校整理的一些淋面操作中可能會遇到的問題,這些問題和解決技巧大家學起來吧!

 

  1、淋面之前要注意什么?

  在淋面之前首先慕斯必須要凍的夠硬,表面也必須要平整。

  2、如何使淋面順滑無氣泡?

  制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌,容易產生氣泡,需要使用手持料理棒來消除氣泡,有必要時還需要過篩。

  3、淋面的溫度應該如何控制?

  淋面時的溫度最好控制在30~35℃之間,具體溫度按照操作時的溫度來控制,淋面時的速度一定要快、穩,淋完還需要使用抹刀抹平,抹掉多余的淋面。

  4、淋面能否重復使用?

  一次沒有用完的淋面,可以在表面貼上保鮮膜,放進冷藏冰箱儲存(儲存溫度3℃~8℃),一個月之內都可以隨時取出,隔水加熱到適量的溫度繼續使用。

  5、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡?

  在制作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡,這就要求我們在制作的時候盡量不使用攪拌球,而要使用橡皮刮刀,因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣,把很多的空氣給帶進去。

  6、淋面中一定要加入吉利丁嗎?有沒有什么替代材料?

  通常情況下,結蘭膠、瓊脂、吉利丁一些天然凝固劑都是可以使用的,因為市面上吉利丁比較常見,制作吉利丁的原材料相對其他凝固劑所需的原材料來說是比較普遍的。在使用不同的凝固劑的時候要根據這些凝固劑的凝固力來適當的減少或增加,不能不修改用量,不然做出來的淋面會很Q或者是很稀都是不能使用的。

  這些淋面問題你都遇到過嗎,找到解決方法了嗎?淋面蛋糕不僅口感好,顏值也是相當高的,快快學起來吧!哪里有學做甜品的學校?學淋面蛋糕就來王森學校吧!


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