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馬卡龍總是失敗?廣東法式甜品培訓學校為你支招

2019-05-15 10:10:45   來源:王森教育平臺    瀏覽量:214

  馬卡龍這款法式甜品魅力無窮,然而熟悉甜品的人都知道它做起來并不容易。做馬卡龍總是失敗?廣東法式甜品培訓學校為你支招。王森學校為大家總結了一下制作馬卡龍的過程中會遇到的問題,還在抱怨它好吃卻難搞?知道了這些失敗原因,馬卡龍輕松做!

 

  問題一:沒有裙邊

  沒有裙邊說明面糊消泡了,導致消泡可能有以下原因:

  1、蛋白霜沒有打發好,打發的太稀或是打發過了。

  2、攪拌太用力或是攪拌次數太多。

  3、晾干時間太長,馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內,如果是超過一小時面糊有可能消泡。

  4、蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫,如果蛋白霜太涼也有可能消泡。

  5、蛋白霜打發好后,和手溫差不多的時候就要開始攪拌了,如果打發好的蛋白霜放置時間太長可能會消泡。

  6、用電風扇或是吹風機的涼風去吹,有可能導致消泡。

  問題二:馬卡龍歪斜

  1、擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。

  2、烤箱溫度不均勻,可能會導致馬卡龍歪斜,這里建議提前半小時預熱烤箱,熱風模式。

  3、攪拌不均勻,面糊攪拌不均勻,會導致馬卡龍歪斜。

  4、烤墊沒有放平,或是烤盤不是平底的。

  5、如果是裙邊非常大還歪斜,消泡不夠,攪拌不到位。

 

  問題三:馬卡龍空心

  1、上空:烘烤溫度不夠,或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在烤箱實際溫度155-165度,烘烤15分鐘。

  2、中間沒有組織:蛋白霜打發過了,或是攪拌過度。

  3、馬卡龍中間有大的空洞:攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位。

  問題四:馬卡龍爆頭

  1、烤箱沒有提前半小時預熱,剛預熱10多分鐘就開始烘烤了,這個時候的烤箱溫度是極高的,容易爆頭。

  2、蛋白霜打發不到位,如果蛋白霜打發特別軟或是特別硬容易爆頭。

  3、晾干時間太長,如果晾的馬卡龍表皮已經形成軟殼了再去烤,殼容易裂開,正常是馬卡龍不黏手就可以烘烤了。

  4、蛋白霜打發過頭,或是打發的太硬。

  比起普通的面包、蛋糕,法式甜品的工藝更為復雜和精致,更加離不開日積月累的練習和總結。學習做甜品,廣東法式甜品培訓學校應該怎么選?來王森西點學校就對了!


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