百慕大三角3:魔域坟场

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法式料理大師研習班 學       費 :¥ 0.00 優       惠 : 講       師 : 課       時 : 課程形式 :小班制

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  • 課程介紹

課程背景:

ECOLE PAUL BOCUSE(博古斯學院法國西餐廳)創始人保羅·博古斯Paul Bocuse。他是博古斯烹飪大賽的發起人,也是當今法式西餐界公認的廚藝泰斗。四十多年來,他的餐廳年年都被西方餐飲界權威雜志《米其林指南》評為最高級別“三星級”。

此次課程特邀法國米其林三星餐廳ECOLE PAUL BOCUSE主廚Corentin Delcroix先生,與學員一起制作典型法式餐點,并與大家分享法式烹飪的奧秘與訣竅。
 

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有名的老師介紹:

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Corentin DELCROIX: 

2000年獲得經濟與社會科學中學畢業文憑,

2000-2001于美國德克薩斯進修一年,

2001年到2006年就讀于歐洲管理學高等學校中法項目,在法國學校2年,之后在北京對外經濟貿易學院學習3年;

2007年考入保羅博古斯餐飲學院,2009年畢業于法國保羅博古斯餐飲學院餐飲藝術與酒店管理專業。

2009年1月,以美國隊第二副手的身份參加博古斯金獎餐飲大賽;

2009年5月到8月,在米其林三星餐廳Auberge de l’Ill實習;

2010年3月到2015年3月,擔任米其林三星餐廳保羅博古斯餐廳旗下的上海保羅博古斯學院餐廳副主廚以及采購總監;

2015年4月開始擔任Mill Food Intelligence法國餐飲創意設計公司總經理。
 

chef作品欣賞:

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課程內容:

Day 1:

開胃小吃 :油炸蝸牛球配歐芹泥佐大蒜泡沫

Appetizer :Snail cromesquis with parsley royale and garlic foam

前菜 :蘆筍羊奶夏洛特

Starter :Asparagus and goat cheese charlotte

主菜: 慢煮三文魚配西蘭花泥與花園蔬菜

Main: Salmon filet slow cooked in olive oil with broccoli puree and garden vegetables 

甜品:法式可麗餅

Dessert:Crepe suzette
 

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Day 2:

開胃小吃 :地中海佛卡夏面包配烤時蔬

Appetizer :Olive oil focaccia with mediterranean vegetables

前菜 :脆皮歐芹溫泉蛋配蘑菇佐培根泡沫

Starter :Green crust softGreen crust soft boiled egg with mushroom stew and bacon foam

主菜:雞肉裹帕瑪森開心果配蘆筍燴飯

Main:Stuffed chicken ballotine with parmesan and pistachio crust, asparagus risotto garnish

甜品:創意法式浮島

Dessert:Il flottante reversed


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Day 3:

開胃小吃 :南瓜黑松露脆皮球

Appetizer :Pumpkin and black truffle crispy soup

前菜 :冰鎮豌豆糖配薄荷慕斯,節瓜羊奶壽司

Starter :Iced green peas soup, mint foam, zucchini goat cheese maki

主菜:肉派配波特酒醬與時令蔬菜

Main:Meat pie with port wine juice and glazed vegetable

甜品:熔巖巧克力蛋糕配香草輕奶油

Dessert:Chocolate fondant with custard cream insert

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Day 4:

開胃小吃 :腌制三文魚配甜菜卷和芥末慕斯

Appetizer :Marinated salmon, wasabi mousse and beetroot roll

前菜 :扇貝萵苣與血橙醬

Starter :Scallop with endives and blood orange sauce

主菜:土豆鱗片火魚配番茄醬,迷迭香橙白葡萄醬

Main:Red mullet with potato scale, tomato concasse , rosemary orange white wine sauce

甜品:紅漿果蛋白霜

Dessert:Red fruit vacherin
 

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Day 5:

開胃小吃 :奶油培根墨魚配鵪鶉蛋

Appetizer :Cuttlefish carbonara with raw quail egg

前菜 :白胡椒鴨肝醬與糖漬櫻桃,波特酒和酸奶醬

Starter :White pepper duck liver terrine, glazed cherry, port wine reduction and yogurt sauce

主菜:牛排,安娜烤土豆片,龍蒿蛋黃醬;鴨肝餃子配松露醬

Main:Beef steack, pomme anna, bearnaise sauce;Duck liver ravioli with truffle glaze.

甜品:覆盆子巧克力慕斯配紅漿果

Dessert:Raspberry chocolate entremet, red fruit glazing
 

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