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法式甜點大師研習班 學       費 :¥ 0.00 優       惠 : 講       師 : 課       時 :8天 課程形式 :小班制

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  • 課程介紹

  MOF patissier (甜點MOF),是法國從事蛋糕師職業的最高殊榮,也是法國甜點的最高職業認證,凡是獲得此殊榮的蛋糕師,一定都是擁有最高技能的蛋糕師。而從1924年的第一屆MOF比賽至今,只有一百多名蛋糕師獲此殊榮,也只有他們,才有資格穿上秀有紅白藍法國國旗領子的廚師服,換言之,如果哪天你看到穿有紅白藍領子廚師服的廚師,你就可以頂禮膜拜了!

  此次的法式甜點大師進修班我們有幸請到法國的甜點MOF大師Stéphane Glacier和日本的甜點大師安里哲也為大家授課,敬邀大家品鑒法式甜點的別樣魅力。

  有名的老師介紹:

  Stéphane Glacier

  ·2000年MOF甜點類第一名,他的甜品連點滴細節處理都堪稱完美,在法國巴黎擁有用自己名字命名的店鋪和培訓學校,是全世界的甜品愛好者們到法國必探訪的地方之一。

  ·2000年獲得法國甜點MOF(Meilleur Ouvrier de France Patissier)

  ·2006年擔任世界甜點冠軍賽法國隊教練,獲得冠軍

  ·甜點店品牌《Patisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier 》創始人

  ·《Patisseries et Gourmandises》學校創始人

  ·迪拜《Cakery & Epicerie by Stéphane Glacier》甜點店創始人

  ·Stéphane Glacier老師是甜點巧克力和糖果國際顧問。他為很多國際知名品牌進行甜點教學及演示活動。他在世界最有名的甜點學校擔任甜點老師。2006年7月,他擔任法國隊的教練,獲得在美國鳳凰城舉辦的世界甜點冠軍賽的冠軍。

  ·他在2008年5月創立了自己的甜點店Patisseries et gourmandises”by Stéphane Glacier.,創造了一種“訂單發貨”的新的甜點售賣概念。

  ·2011年6月,他創建了? Patisseries et Gourmandises, l’école ?甜點及廚藝學校。這個學校接受全世界專業的以及非專業的學員。

  ·2014年3月,他在迪拜創立了“Cakery &Epicerie by Stéphane Glacier”以自己名字為品牌的甜點店。

  ·2015年1月,他在羅馬尼亞創立了名為“Scoala Stéphane Glacier Bucarest”的甜點學校。

  ·Stéphane Glacier的書籍同時也非常知名。他擁有自己的出版發行公司。

  出版的書籍:

  ·《Paques en boutique》

  ·《No?l, de b?ches en b?ches》

  ·《Tartes, go?ters, entremets : esprit boutique 》

  ·《Sucre : l’art et la matière 》

  ·《Petits gateaux, tartes et entremets au fil des saisons》

  ·《Patisseries et Gourmandises, tendances et traditions》

  ·《Un amour de macaron》

  ·《Verrines et petits gateaux》

  ·《Tendance croquembouche》

  ·《Gourmandises salées》

  課程內容:

  Day 1 : yuzu éclair日本柚閃電泡芙 /caramel And hazelnut crumble choux 焦糖榛子碎泡芙 /two chocolates éclairs雙巧閃電泡芙

  Day 2 : mont blanc tartelette 蒙布朗小撻 / Apple And yuzu tartelette 蘋果日本柚小撻/ caramel tartlet焦糖小撻

  Day 3 : individuels cakes : woodland freshness小蛋糕:林之清新 / exotic macaron finger 熱帶水果手指馬卡龍 / hazelnut And passion meringues 榛果百香果蛋白餅

  Days 4 : Stephane Glacier簽名款 : petit Antoine小安托尼 / lemon And raspberry macaron檸檬覆盆子馬卡龍 / cake à ma fa?on始創芝士蛋糕

  Day 5 : Tea cakes 茶點: orange And hazelnut pound cakes 香橙榛果磅蛋糕 / lemon pound cakes 檸檬磅蛋糕/ caramel tenderness 焦糖軟蛋糕/ mango passion tenderness芒果百香果軟蛋糕 / chocolate macarons巧克力馬卡龍

  安里哲也

  1971年生于大阪府。從1988年開始進修了8年的日本料理后,1996年開始4年就職于三重縣【Andersen Konfiserie】。2000年進入【名古屋東急酒店】,現就職于在「THE?CAPITOL HOTEL東急」。

  曾獲得JAPAN CAKE SHOW東京「TOP OF PATISSERIE」拉糖工藝部門優勝(2009年)、代表日本隊參加第二次ASIA PASTRY TEAM COMTEST(2009年)并獲勝,等等。

  現為公益社團法人東京都西點協會技術指導部委員。

  ·2001年 第五次全國西點技術大賽 農林水產省食料局長獎

  ·2002年 Mandarine Napoléon 大賽第四名

  ·2003年 第四次奶油奶酪大賽金獎

  ·2005年 WPTC國內預選賽第三名

  ·2006年 COUPE DE MOND國內預選賽第四名

  ·2006年 LUXARDO GRAN PREMIO第四名

  ·2007年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE第四名

  ·2008年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE第三名

  ·2009年 JAPAN CAKE SHOW TOP OF PATISSERIE優勝

  ·同年  ASIA PASTRY TEAM CONTEST優勝

  課程內容:

  Day 1 :女妖 黑色蛋糕 清新

  Day 2 :開心果巧克力 伊甸園 水果花環

  Day 3 :奇跡 散步 雙重杏子

  【報名時間】:2016年05月20日——2016年6月30日止

  【培訓時間】:2016年07月23日-07月30日

  【上課地點】:蘇州吳中區蠡昂路145-5號

  【培訓人數】:12人

  【學員要求】:需要一定的甜點基礎

  【主廚名稱】:Stéphane Glacier 、安里哲也

  【主廚國籍】:法國+日本

  【主廚語言】:全程中文翻譯

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